Rezept

Joghurt

Joghurt ist ein traditionelles und besonders gesundes Lebensmittel, das auf unserem Speiseplan nicht fehlen sollte. Sie können Joghurt auch mit Sous-Vide-Geräten herstellen, weshalb wir dieses Rezept auf unserer Website veröffentlichen.

Joghurt ist im Grunde nur fermentierte Milch, aber das Erfolgsgeheimnis seiner Herstellung liegt in speziellen Bakterien, der Fermentationszeit und der Umgebungstemperatur. Es gibt viele Arten von Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, und sie fallen unter die Bezeichnung „Joghurtkultur“. Sie sind nicht nur notwendig, damit wir etwas genießen können, sondern auch für unseren Körper. Laktobazillen sind wichtig für unseren Darmtrakt, wo sie gegen Fäulnisbakterien wirken, was sich in der Linderung von Blähungen und Bauchschmerzen sowie in der Verringerung des Darmkrebsrisikos äußert. Es ist eine reichhaltige Quelle an Kalzium, Magnesium, fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) und B-Vitaminen.

Die Menschen entdeckten Joghurt über 500 Jahre vor Christus. Es entstand vermutlich durch spontane Gärung infizierter Ziegenmilch in Lederbeuteln. Für die Nomadenstämme Eurasiens war es die Hauptnahrungsmittel, da Joghurt sättigender war als Milch. Joghurt kam aus dem Orient nach Europa und war lange Zeit nur in der Apotheke als Mittel gegen Durchfall und Bauchkoliken erhältlich.

Wenn Sie zu den süchtigen Joghurtkonsumenten gehören, werden Sie die Möglichkeit, köstlichen Joghurt direkt zu Hause zuzubereiten, auf jeden Fall zu schätzen wissen. Es ist ganz einfach: Sie sparen Geld und sind sicher, dass Sie echten Joghurt ohne Zusatz von Chemikalien konsumieren.

Sie benötigen 4 Dinge: Milch, weißer Joghurt, Zeit (8-12 Stunden) und ein Wasserbad mit einer konstanten Temperatur von 40˚C, die z.B. für Sie aufrechterhalten werden kann Sous-Vide-Heimkoch.

Verfahren

Saubere Gläser mit Schraubverschluss und einem maximalen Volumen von 350 ml müssen zunächst sterilisiert werden, was durch 1-minütiges Aufgießen mit kochendem Wasser erreicht werden kann. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie dämpfen. Es handelt sich nicht um eine 100-prozentige Sterilisation, ist aber unter häuslichen Bedingungen ausreichend. Anschließend gießen Sie das Wasser, am besten in den Behälter, in dem die Gläser erhitzt werden. Geben Sie 1-2 Esslöffel weißen Joghurt (ideal ist weißer Aktivia) in die abgekühlten Gläser und füllen Sie ihn mit frischer Vollmilch oder halbfetter Milch auf. Gründlich mischen. Bei der Zubereitung von selbstgemachtem Joghurt benötigen Sie für 1 Liter Milch (1 Packung Aktivität) etwa 120 g Naturjoghurt. Wenn Sie mehr Joghurt in die Milch mischen, läuft die Gärung schneller ab, und umgekehrt, wenn Sie weniger hinzufügen, dauert die Gärung länger. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie sie für 8–12 Stunden in einen Behälter mit auf 40 °C erhitztem Wasser. Eine Temperatur über 40 °C tötet die Joghurtkultur ab. Nehmen Sie dann die Gläser heraus und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, wo sich der Gärprozess verlangsamt. Nachdem es abgekühlt ist, können Sie mit der Herstellung Ihres eigenen Joghurts beginnen. Joghurt in einem ungeöffneten Glas ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Tipps

1. Um guten Joghurt zuzubereiten und das Wachstum anderer unerwünschter Kulturen in Ihren Gläsern zu verhindern, ist es notwendig, dass alles sauber und steril ist. Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt unmittelbar vor dem Befüllen. Öffnen Sie die Milch immer in einer neuen Verpackung oder bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie auf 40 °C ab. Verwenden Sie Joghurt aus einer ungeöffneten Packung. Wenn Sie Milch aus dem Automaten haben, muss diese zunächst abgekocht werden.
2. Die Konsistenz und der Geschmack des fertigen Joghurts hängen weitgehend von der Qualität der verwendeten Milch und des Joghurts ab. Machen Sie deshalb ein paar Experimente mit Milch und Joghurt verschiedener Hersteller, um herauszufinden, welcher Joghurt für Sie am besten geeignet ist. Es kann vorkommen, dass der Joghurt dehnbar, dünn und klumpig wird. Kein Grund zur Verzweiflung und probieren Sie einfach andere Sorten aus, wir empfehlen Ihnen die weiße Aktiva.
3. Joghurt ist schmackhafter und hat eine bessere Konsistenz, wenn Sie frische Milch anstelle von haltbarer Milch verwenden.
4. Vollmilch macht Joghurt dicker. Verwenden Sie keine fettarme Milch, sondern nur eine weiße, säurehaltige Flüssigkeit.
5. Wenn Sie möchten, dass der Joghurt süßer wird, mischen Sie während oder nach der Zubereitung etwas gesüßte Kondensmilch unter.
6. Wir empfehlen, den Joghurt zu süßen und zu würzen, z.B. Marmelade, Obst, Kakao, Kompott, Honig und Nüsse nur beim Verzehr verwenden, damit es beim Zubereiten oder Stehen im Kühlschrank nicht schimmelt.
7. Bei der Zubereitung der nächsten Charge können Sie den bereits hergestellten Joghurt verwenden.

Viel Glück bei der Herstellung Ihres eigenen Joghurts und viel Spaß!