Ricetta

Yogurt

Lo yogurt è un alimento tradizionale e particolarmente salutare che non dovrebbe mancare nella nostra dieta. Puoi utilizzare i dispositivi Sous-Vide anche per preparare lo yogurt, ecco perché pubblichiamo questa ricetta sul nostro sito.

Lo yogurt è fondamentalmente solo latte fermentato, ma il segreto del successo della sua produzione risiede in batteri speciali, tempo di fermentazione e temperatura ambientale. Esistono molti tipi di batteri utilizzati per produrre lo yogurt e rientrano nell'etichetta "coltura dello yogurt". Non sono necessari solo per avere qualcosa di cui godere, ma sono necessari anche per il nostro corpo. I lattobacilli sono importanti per il nostro tratto intestinale, dove agiscono contro i batteri putrefattivi, che si manifestano attenuando il gonfiore, il dolore addominale e riducendo il rischio di cancro al colon. È una ricca fonte di calcio, magnesio, vitamine liposolubili (A, D, E, K) e vitamine del gruppo B.

Gli uomini scoprirono lo yogurt più di 500 anni prima di Cristo. Probabilmente è stato creato dalla fermentazione spontanea del latte di capra infetto in sacchi di cuoio. Per le tribù nomadi dell’Eurasia era la principale via di sostentamento perché lo yogurt saziava più del latte. Lo yogurt è arrivato in Europa dall'Oriente e per molto tempo è stato disponibile solo in farmacia come rimedio contro la diarrea e le coliche addominali.

Se sei tra i consumatori dipendenti di yogurt, apprezzerai sicuramente l'opportunità di preparare un delizioso yogurt direttamente a casa. È semplice, risparmierai e avrai la certezza di consumare vero yogurt senza sostanze chimiche aggiunte.

Hai bisogno di 4 cose: latte, yogurt bianco, tempo (8-12 ore) e un bagnomaria con una temperatura costante di 40°C, che può essere mantenuta per voi, ad esempio Cuoco domestico sottovuoto.

Procedura

I barattoli di vetro puliti con tappo a vite con un volume massimo di 350 ml devono essere prima sterilizzati, operazione che può essere ottenuta versando acqua bollente per 1 minuto. Metti i coperchi sui bicchieri e lasciali cuocere a vapore. Non è una sterilizzazione al 100%, ma sufficiente in condizioni domestiche. Versare poi l'acqua, preferibilmente nel contenitore in cui verranno scaldati i bicchieri. Versare nei bicchieri raffreddati 1-2 cucchiai di yogurt bianco (l'ideale è Aktivia bianco) e riempire con latte fresco intero o semigrasso. Mescolare accuratamente. Per preparare lo yogurt fatto in casa sono necessari circa 120 g di yogurt bianco per 1 litro di latte (1 confezione di attività). Se mescoli più yogurt al latte, la fermentazione avverrà più velocemente, viceversa, se ne aggiungi meno, il tempo necessario alla fermentazione sarà più lungo. Riavvitare i coperchi e mettere in un contenitore con acqua riscaldata a 40°C per 8-12 ore. Una temperatura superiore a 40°C uccide la coltura dello yogurt. Quindi togli i bicchieri e mettili in frigorifero dopo il raffreddamento, dove il processo di fermentazione rallenterà. Dopo che si è raffreddato, puoi iniziare a preparare il tuo yogurt. Lo yogurt in un barattolo chiuso può essere conservato in frigorifero per circa una settimana.

Suggerimenti

1. Per fare un buon yogurt ed evitare che nei vostri vasetti crescano altre colture indesiderate, è necessario che tutto sia pulito e sterile. Assicurati di sterilizzare i barattoli appena prima di riempirli. Aprire sempre il latte in una nuova confezione oppure portarlo a ebollizione e raffreddarlo a 40°C. Usa lo yogurt da una confezione chiusa. Se hai il latte da una macchina, deve prima essere bollito.
2. La consistenza e il gusto dello yogurt finale dipendono in gran parte dalla qualità del latte e dello yogurt utilizzato. Pertanto, fai alcuni esperimenti con latte e yogurt di diversi produttori per scoprire quale yogurt funziona meglio per te. Può succedere che lo yogurt risulti elastico, magro, grumoso. Non c'è bisogno di disperare e basta provare altre tipologie, noi consigliamo l'Aktiva bianca.
3. Lo yogurt è più gustoso e ha una consistenza migliore se si utilizza latte fresco invece di quello stabile.
4. Il latte intero rende lo yogurt più denso. Non utilizzare latte magro, andrà bene solo un liquido bianco acido.
5. Se vuoi che lo yogurt sia più dolce, prova a mescolare un po' di latte condensato zuccherato durante o dopo la preparazione.
6. Si consiglia di dolcificare e aromatizzare lo yogurt, ad es. marmellata, frutta, cacao, composta, miele e noci solo al momento del consumo, in modo che non ammuffisca durante la preparazione o la conservazione in frigorifero.
7. Per la preparazione della prossima infornata potete utilizzare lo yogurt già preparato.

Buona fortuna con la preparazione del tuo yogurt e buon divertimento!