Resepti

Jogurtti

Jogurtti on perinteinen ja erityisen terveellinen ruoka, jota ei pitäisi puuttua ruokavaliostamme. Jogurtin valmistukseen voit käyttää myös Sous-Vide-laitteita, minkä vuoksi julkaisemme tämän reseptin verkkosivuillamme.

Jogurtti on pohjimmiltaan vain fermentoitua maitoa, mutta sen tuotannon onnistumisen salaisuus piilee erityisissä bakteereissa, käymisajassa ja ympäristön lämpötilassa. Jogurtin valmistukseen käytetään monenlaisia ​​bakteereja, ja ne kuuluvat "jogurttiviljelmän" -tunnisteen alle. Ne eivät ole välttämättömiä vain, jotta voimme nauttia, vaan ne ovat välttämättömiä myös kehollemme. Laktobasillit ovat tärkeitä suolistossamme, jossa ne vaikuttavat mädäntyneitä bakteereja vastaan, mikä ilmenee heikentävänä turvotuksena, vatsakipuina ja pienentämällä paksusuolensyövän riskiä. Se on runsas kalsiumin, magnesiumin, rasvaliukoisten vitamiinien (A, D, E, K) ja B-vitamiinien lähde.

Ihmiset löysivät jogurtin yli 500 vuotta ennen Kristusta. Se syntyi luultavasti saastuneen vuohenmaidon spontaanin käymisen seurauksena nahkapusseissa. Euraasian nomadiheimoille se oli tärkein elatuskeino, koska jogurtti kyllästyi enemmän kuin maito. Jogurttia tuli Eurooppaan idästä ja sitä oli pitkään saatavilla vain apteekeista ripulin ja vatsan koliikin lääkkeenä.

Jos kuulut jogurttiriippuvaisten kuluttajien joukkoon, arvostat varmasti mahdollisuutta valmistaa herkullista jogurttia kotona. Se on yksinkertaista, säästät rahaa ja olet varma, että käytät aitoa jogurttia ilman lisättyjä kemikaaleja.

Tarvitset 4 asiaa: maitoa, valkoista jogurttia, aika (8-12 tuntia) ja vesihaude, jonka lämpötila on vakiona 40˚C, joka voidaan ylläpitää sinulle esim. Sous-Viden kotikokki.

Menettely

Puhtaat lasipurkit, joissa on kierrekorkki ja joiden tilavuus on enintään 350 ml, on ensin steriloitava, mikä voidaan saavuttaa kaatamalla kiehuvaa vettä 1 minuutin ajan. Laita lasien kannet päälle ja anna niiden höyryttyä. Se ei ole 100 % sterilointi, mutta riittää kotioloissa. Kaada sitten vesi mieluiten astiaan, jossa lasit lämmitetään. Laita 1-2 ruokalusikallista valkojogurttia (valkoinen Aktivia on ihanteellinen) jäähtyneisiin lasiin ja täytä täys- tai puolirasvaisella tuoreella maidolla. Sekoita huolellisesti. Kotitekoista jogurttia valmistettaessa tarvitset noin 120 g tavallista jogurttia 1 litraan maitoa (1 aktiviteettipaketti). Jos sekoitat maitoon enemmän jogurttia, käyminen tapahtuu nopeammin, ja päinvastoin, jos lisäät vähemmän, käymisaika pitenee. Kierrä kannet kiinni ja laita astiaan, jossa on 40 ˚C lämmitetty vesi 8-12 tunniksi. Yli 40 ˚C lämpötila tappaa jogurttiviljelmän. Ota sitten lasit pois ja laita ne jäähtymisen jälkeen jääkaappiin, jossa käymisprosessi hidastuu. Kun se on jäähtynyt, voit aloittaa oman jogurtin valmistamisen. Avaamattomassa purkissa oleva jogurtti säilyy jääkaapissa noin viikon.

Vinkkejä

1. Hyvän jogurtin valmistamiseksi ja muiden ei-toivottujen kulttuurien kasvun estämiseksi purkeissasi on välttämätöntä, että kaikki on puhdasta ja steriiliä. Muista steriloida purkit juuri ennen täyttämistä. Avaa maito aina uudessa pakkauksessa tai kiehauta ja jäähdytä 40 ˚C:seen. Käytä jogurttia avaamattomasta pakkauksesta. Jos saat maitoa koneesta, se on ensin keitettava.
2. Lopullisen jogurtin koostumus ja maku riippuvat suurelta osin käyttämäsi maidon ja jogurtin laadusta. Siksi tee muutamia kokeita eri valmistajien maidolla ja jogurtilla selvittääksesi, mikä jogurtti sopii sinulle parhaiten. Saattaa käydä niin, että jogurtista tulee venyvää, ohutta, paakkuuntuvaa. Ei tarvitse masentua ja vain kokeilla muita tyyppejä, suosittelemme valkoista Aktivaa.
3. Jogurtti on maukkaampaa ja sen koostumus on parempi, jos käytät tuoretta maitoa säilyvyyden sijaan.
4. Täysmaito tekee jogurtista paksumpaa. Älä käytä vähärasvaista maitoa, vain valkoinen hapan neste käy.
5. Jos haluat jogurtista makeampaa, kokeile sekoittaa joukkoon makeutettua kondensoitua maitoa valmistuksen aikana tai sen jälkeen.
6. Suosittelemme jogurtin makeuttamista ja maustamista esim. hilloa, hedelmiä, kaakaota, hilloketta, hunajaa ja pähkinöitä vain syömisen yhteydessä, jotta ne eivät homehdu valmistuksen tai jääkaapissa seisomisen aikana.
7. Kun valmistat seuraavaa erää, voit käyttää jo valmistamaasi jogurttia.

Toivotamme sinulle menestystä oman jogurtin valmistuksessa ja hyvää makua!