Ricetta

Carote glassate

Per così dire, una corsa obbligatoria per tutti Sottovuoto appassionato. Un po' dolce per i miei gusti, ma con una consistenza ideale e un bel colore brillante.

 Abbiamo bisogno di:

• mezzo chilo di carote; lasciate intere quelle piccole e tagliate a pezzi quelle grandi
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• sale
• pepe nero
• prezzemolo

Mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto e chiudetelo. Cuciniamo dentro Dispositivi Sous-Vide ad una temperatura di 83 °C per circa un'ora. Mettere l'intero contenuto della busta su una padella riscaldata e friggere, mescolando continuamente, fino a quando il liquido si sarà ridotto ad una glassa lucida (circa 2 minuti).