Recept

Geglazuurde wortelen

Bij wijze van spreken een verplichte rit voor iedereen Sous-vide liefhebber. Een beetje zoet naar mijn smaak, maar met een ideale consistentie en een mooie heldere kleur.

 We hebben nodig:

• een halve kilo wortels; laat kleine wortels heel en snijd grotere in stukken
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel kristalsuiker
• zout
• zwarte peper
• peterselie

Doe alle ingrediënten in een zak en sluit deze af. Wij koken binnen Sous-Vide-apparaten bij een temperatuur van 83 °C gedurende ongeveer een uur. Plaats de volledige inhoud van het zakje in een verwarmde pan en bak, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof is ingekookt tot een glanzend glazuur (ca. 2 minuten).